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要取消苹果手机短信同步，可以通过以下步骤操作。
1、打开苹果手机中的“设置”。
2、进入“iCloud”选项，找到并点击进入“信息”选项。
3、关闭“同步此iPhone的信息”功能，即可取消短信同步。
如果想要更彻底地关闭短信同步功能，可以选择关闭iCloud账户，具体操作如下：
1、打开手机的设置功能。
2、在设置中找到“Apple ID”，点击进入。
3、点击“退出登录”，并确认退出登录状态，退出后，所有与Apple ID关联的数据将不再同步到当前手机中，短信同步功能也就取消了，但请注意，退出Apple ID后需要重新验证身份才能再次登录，如果之前开启了iTunes备份功能，可能需要关闭该备份功能以避免其他数据同步问题，如果仍想保留备份功能，可以在退出Apple ID前先关闭短信备份选项，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，建议根据实际情况进行操作，如果操作中有任何疑问或遇到困难，可以寻求专业人士的帮助。